发布时间：2020-11-16 14:21
如何区别粉条中有无明矾？“明矾，也叫硫酸铝，含大量的铝离子。铝是一种两性元素，进入人体后不易排除，对人体健康有慢性和蓄积性危害。
迟恒表示，科学测试的结果表明，人体每天允许摄入的铝为每公斤体重1毫克，而经常吃掺明矾粉条等含铝食品的人，摄入铝的量要远远超过这个数字。
一看�？窗�，是否标注详细，是否有“无添加剂”、“无明矾”字样�？慈托�，韧性太好，用手折来折去不易断的粉条，是在加工过程中添加了明矾。质量好的干粉丝应该是不太韧也不太易碎。
二闻。正常加工过的粉条带点轻微的豆腥味，如果闻有碱味、酸味、霉味或其它异味，就可能是加了明矾。
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三尝。加了明矾的粉条，在放调味品前尝起来有酸味、苦涩味。无明矾的纯淀粉粉条，细细咀嚼，有淡淡的甜味，这是淀粉在口腔中淀粉酶的作用下变成了麦芽糖的原因。
四煮。加了明矾的粉条经水煮后，汤清澈，无浑浊，弹性也变得好，像橡皮筋一样拉不断。无明矾粉条水煮后，汤稍浑浊，粉条有一定弹性，稍微用力拉就断。而那些太易碎、太易折，煮后一挑就断的，原材料一定不好，同样也不是好的粉条。
2020-11-16 万高达味
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